餐谋长 ™导读： 餐厅正常运转需要前厅和厨房的协调运作而协调运行的关键则在于前厅和厨房之间能否建设顺畅的信息相同。
餐谋长 ™导读： 餐厅正常运转需要前厅和厨房的协调运作而协调运行的关键则在于前厅和厨房之间能否建设顺畅的信息相同。
如果把餐饮产物的生产历程作为一条寻找细节的线索那么我们就用放大镜视察一下围绕这条线索的细节吧。
就餐历程
双方凭据当日三餐上座率、高中低档食品营销比例全日营业额、饮料和食品比例特菜、时菜销售情况以及人员情况、内消耗数、质量情况、客人反映、特殊情况、投诉情况总结出以后谋划需要注意和革新的事项。
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如果发生质量事故前厅要实时与厨房和有关部门联系力图尽快解决如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、大中小盘数量不足、温度差池等；
厨房必须将不能提供的食品主动向前厅说明。
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餐前准备
前厅必须相识当日厨房所能提供的各种菜品情况。
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整体摆设
本文泉源：职业餐饮网、网络
前厅力图将客人的就餐动态实时准确的通报到厨房,双方严把菜品质量关、温度关快速、准确地出菜上菜；除甜品水果外对菜点上齐的时间要有尺度时限；如泛起客人对菜品投诉前厅应实时联系厨房处置惩罚。
餐前例会服务员和厨师要相互说明主要客源情况、事情法式、特色菜、风味菜、时菜、特殊服务等要求。
餐厅、厨房情况与设备、温度噪声、空气、照明、电气系统、供暖、通风和制冷设备影响营业等。
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餐后总结
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如遇质量事故或相关投诉应遵循先满足客人要求前厅和厨房再论是非的原则。
情况处置惩罚
厨房实时对菜品的高、中、低档特时菜的详细搭配与适应消费的水平；冷菜、热菜、面点汤类比例协调水平零点餐厅、自助餐厅的花色品种数量适度情况,凭据餐厅营业性质、档次崎岖、接待工具的消费需求调整菜品的风味和花色品种以及价钱。
前厅将当日三餐的谋划情况提供应厨房。
前厅应将菜品的品种摆设,巨细周期的营业情况准确的反馈给厨房。
厨房则要凭据当日谋划情况预测并制定出越日谋划菜品的计划并通知前厅。
一
前厅点菜单必须讲明服务员号、日期、台号、客人数等信息对于客人提出的特殊要求更应快速通知厨房；厨房若要推销的特殊食品应有正式的菜单通知前厅厨房努力配合餐厅实时解决处置惩罚好客人就餐中发生的种种问题。
作者：程三月 ；图：网络
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所谓信息相同其实就是前厅和厨房之间交流至于交流是否顺畅则建设在餐饮谋划历程中对种种细节的追求水平。
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