2019年01月30日只要思想不滑坡，措施总比难题多天天一篇原创文章，这是第【251】篇闲事练内功，忙时好干活——张大宽 年近了今天已经是腊月二十五了，再有四天就到除夕了。朋侪圈里也开始热闹了，有卖年节礼盒的，有卖福袋的，另有忙着卖新年优惠券的。
看着大家都在收钱，我也挺兴奋的。可能唯有多收点钱，才气显得这个隆冬不那么冷了。老郭那句话咋说来着？“酒是白的，喝到肚里脸是红的；银子是凉的，握在手里，心是热的。
”你看，是不是这个感受，抓到人，抓到钱，过年心情才会更好。同时还看到感受不开心的，就是年底发朋侪圈催回款的。辛苦一年了，该清的账都清了吧，究竟家家都要过年，都不容易。
追念前些年，同样也履历过甲方拖款，但不管咋样，都得早早给员工把人为结了，究竟，甲方拖款和他们没关系。责任得划清，该抗的必须要抗，也要让他们体体面面的回家过年。
不外好的一点，我遇到这样的情况不多，究其原因，无非是选择的客户比力好。说白了，就像我总给大家说的，要筛选主顾，只服务属于你的主顾，而不是谁的生意都做。
有几个做工程的朋侪，年年到年底都是三角债弄的头大。若是利润高，也就而已，重要的是欠款还没利润，最难题的时候，自己卖车卖房发人为。
若是能从一开始，就不接这样的活，别啥钱都想赚，也就不会有这样的烦恼了。歇几天看到大家陆续也贴出了过年放假的通知，有休息三天的，有七天的，长的另有个把月的。
“三五天能明白，个把月啥意思？”季节性生意嘛，好比小龙虾，冬天没啥卖，只能卖个夏天。“那为啥不计划一下品类，冬天接上卖虾和蟹，或者烧烤之类的？”没计划好么，所以，趁这个时间再好好计划一下，制止明年再出这样的问题。对于大多数老板们，过年这几天心里都很纠结。
开门吧，一年到头总得陪陪家人，亲朋挚友见晤面，拉拉家常，促促情感。究竟平时大家都忙，晤面也不容易。
不开门吧，想想几百几千的房租人工，这是净亏，主顾也都懒了，过年也懒得在家做饭，生意一般都不会差。兴许比平常赚的更多。
这一颠一倒，兴许几万的收入没了。纠结啊，但纠结也没措施，想想钱也赚不完，员工也要回家过年啊，爽性歇几天吧。明年咋弄既然歇着，就别琢磨关门这几天的损失了，所谓磨刀不误砍柴工，好好歇歇，琢磨琢磨明年咋弄，也不损失啥。不少餐饮老兵都以为，似乎越来越看不懂，跟不上了。
之前写过几篇文章，不知道你看过没，戳下面蓝字可以直达做了十年餐饮，还愁生意欠好，只能说明你老今年餐饮欠好干，也许是因为变化太快，看懂原因才不焦虑开了十年饭馆，你却未必懂餐饮其实，最大的问题，还是平均水平提高了。无论是餐饮还是其他行业，在最开始的阶段，竞争并不猛烈，纵然你做到四五十分，也能活下来。但越往后，竞争越猛烈，行业的整体水平不停提升，假设平均水平都70分了，你还在五六十分彷徨，自然就以为欠好做，越来越难。
行业这辆车，一定会不停提速，当你适应不了速度的时候，可能不用别人推，自己就下车了。若还想要在这辆车上继续前行，那就得把分数再提一提，至少能到达平均分，才不会以为太难。
磨刀不误砍柴工翻过年，就到了大家公认的淡季。今年也许更严重后，究竟，年终奖缩水了，不少人被裁员了，另有人为也随着降了的。苹果手机可以不换，但三顿饭总要吃吧，所以，那些抱着“跨界掠夺、降维攻击”的同志们，也会进来试试水深浅。
所以，纵然年后生意差了，也别意外，接受这是正常情况。这时候，要做的不是诉苦，而是想措施赶忙突击，提升一下自己的分数，所谓磨刀不误砍柴工，学习真不延长挣钱，练好了还能赚的更多。学啥呢？先从基本功开始吧。基本功练好了，至少保证你能到达及格线，把那些仅凭胆大就打击餐饮的竞争对手甩在身后。
同时，基本功练好了，也能让主顾感受到，“这家店和此外店纷歧样，就是好一些”。孙子兵法里讲“不行胜在己，可胜在敌”，啥意思呢？通过自己的努力，缔造自己不行被打败的条件，敌人是否能被打败，那是他自己的事情，与你无关。“怎么与我无关？”好比说，劈面开了一家和你一样的店，和你竞争，你要干掉他，怎么办？堵门？砸店？说他欠好？这都是措施，但你弄走了这家，别人就 不会来了吗？“你们杀死一个李公朴，会有千百万个李公朴站起来！你们将失去千百万的人民！你们看着我们人少，没有气力？告诉你们，我们的气力大得很，强得很！”--《最后一次讲演》你看，初二的课文都交给我们这个原理了。
却搞不懂为啥那么多人还是想不通这个原理。你能做的，就是提高自己的能力，做的比对手好，让主顾看到，就这么简朴。至于对方要不要继续跟你争，那要看他的水平，他水平不行，不如你，自然就关门走了。
那，基本功学啥呢？既然是基本功，那就是店里最基本，最基础的功夫，我以为首选就应该是基础完善的治理谋划细节。因此，我整理了一份《餐饮治理手册合集》，共包罗了10大章节，从宁静、财政，到服务员的事情流程培训。
把目的翻译成任务，让每一个岗位上的员工，清楚做什么，怎么做，相当于给他们一份操作说明书。只有当任务清楚明确，才会有更好的执行力。趁这个过年，趁年后这个淡季，把基本功练好，当你横跨对手一截的时候，预计他也会畏惧你的。资料的目录在下方，新年价，只要99元,年后恢回复价199，点击专栏即可订阅。
我是大宽，天天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。接待你在评论区分享，与大家一起交流。你有哪位朋侪是不是也遇到了这样的问题？你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 小我私家 ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。
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